Guijuelo vs. Jabugo: die vier Herkunftsregionen des Iberico-Schinkens
Guijuelo, Jabugo, Dehesa de Extremadura und Los Pedroches: wie sich Spaniens vier Iberico-Regionen im Stil unterscheiden und womit du anfangen solltest.
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Frag eine Runde Spanier, welcher Schinken der beste ist, und du löst eine Diskussion über Orte aus. Ein bisschen wie Bordeaux gegen Burgund: beide Weltklasse, die Antwort hängt vom Geschmack ab.
Spanien hat vier geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U. / DOP) für Iberico-Schinken. Viele hervorragende Hersteller arbeiten dort ohne das Siegel – sieh sie also eher als Stile denn als Zertifikate.
Guijuelo (Salamanca): elegant und ausgewogen
Eine Kleinstadt auf einer kalten, trockenen Hochebene in Kastilien-León. Das Klima erlaubt weniger Salz. Stil: fein, süßlicher Abgang, ausgewogen. Ideal für den Einstieg.
Jabugo (Huelva): intensiv und tief
Ein Dorf in der Sierra de Aracena in Andalusien mit feuchtem Bergklima. Stil: intensiver, herzhafter, komplexer, langer Nachhall. Cinco Jotas (5J) kommt aus Jabugo.
Dehesa de Extremadura: rustikal und aromatisch
Die Extremadura hat die größte Fläche an Dehesa-Eichenwäldern Spaniens. Stil: aromatisch, rustikal, festere Textur.
Los Pedroches (Córdoba): die jüngste Herkunftsbezeichnung
Eine Hochebene im Norden der Provinz Córdoba mit riesigen Steineichenwäldern. Stil: mild, süß, sehr zugänglich.
| Herkunft | Region | Stil in einem Wort |
|---|---|---|
| Guijuelo | Kastilien-León (Salamanca) | Elegant |
| Jabugo | Andalusien (Huelva) | Intensiv |
| Dehesa de Extremadura | Extremadura | Aromatisch |
| Los Pedroches | Andalusien (Córdoba) | Mild |
Womit anfangen?
- Neu bei Iberico? Mit einem Schinken aus Salamanca/Guijuelo: sanfter, leichter zu mögen.
- Du willst den „Wow“-Effekt? Direkt Jabugo.
- Neugierig? Zwei kleine Packungen verschiedener Herkunft nebeneinander probieren.
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