Was sind spanische Conservas? Die Kultur der Fischkonserve
Warum Fischkonserven in Spanien eine Delikatesse sind, woher die besten kommen und wie man sie zur Vermut-Stunde isst.
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Eine Dose an der Theke
Geh am Wochenende mittags in eine alte Bar in Barcelona, Madrid oder einem galicischen Hafenort: Leute stehen mit einem Glas Wermut an der Theke, dazu Oliven, Kartoffelchips – und eine offene Dose Miesmuscheln, Herzmuscheln oder Thunfisch. Das ist la hora del vermut, die Wermut-Stunde.
Woher sie kommen
- Galicien: die Rías, Meeresarme voller Muschelflöße, Herzmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch und Sardinen.
- Kantabrische Küste: Baskenland, Kantabrien und Asturien, Heimat des Bonito del Norte und der kantabrischen Sardellen.
- Andalusien: Thunfisch aus der Straße von Gibraltar.
Warum sie so anders schmecken
- Fisch aus der Saison.
- Handarbeit: putzen, schneiden, einlegen von Hand.
- Gutes Öl oder Saucen: Olivenöl, Escabeche (Öl, Essig, Paprika) oder einfach Salzlake.
- Zeit: Viele Konserven werden in den Monaten nach der Herstellung noch besser.
Ortiz Bonito del Norte, weißer Thunfisch in Olivenöl (112 g)
Conservas Ortiz · Baskische Küste, Kantabrisches Meer · 112-g-Dose
Die Dose, die zeigt, was spanischer Thunfisch ist: fester, heller, saftiger Weißer Thun, einzeln geangelt und von Hand in Olivenöl eingelegt.
Was uns gefällt
- Mit der Angel gefangen, von Hand eingelegt
- Familienbetrieb seit 1891
Gut zu wissen
- Teurer als Supermarkt-Thunfisch – lohnt sich
Ideal für: Salate, Brot, erste Premium-Dose
Preis und Verfügbarkeit bei Amazon.de
Ramón Peña marinierte Miesmuscheln (Escabeche) 12/16 (4 Dosen)
Ramón Peña · Galicische Rías · 4 Dosen
Galicische Miesmuscheln in Escabeche – eine würzige Marinade aus Öl, Essig und Paprika. Ein Klassiker der spanischen Vermut-Stunde.
Was uns gefällt
- Maßstab unter den galicischen Herstellern
Gut zu wissen
- Säuerliche Sauce
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