Eine spanische Käseplatte zusammenstellen (und was man dazu trinkt)
Welche spanischen Käse kombinieren, wie viel pro Person, die klassischen Begleiter und die passenden Weine.
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Eine spanische Käseplatte ist einfacher als eine französische: wenige Käse, ein paar klassische Begleiter, gutes Brot.
Die Formel: drei Käse, drei Milchsorten
- Schaf: Manchego (curado oder viejo).
- Kuh: Mahón oder Tetilla.
- Etwas Kräftiges: Idiazábal (rauchig) oder Cabrales (blau).
Wie viel
| Gäste | Als Vorspeise | Als Hauptsache |
|---|---|---|
| 2 | 150 g | 300 g |
| 4 | 300 g | 500 g |
| 8 | 500 g | 1 kg |
Die klassischen Begleiter
- Membrillo (Quittenpaste): eine dünne Scheibe auf Manchego.
- Marcona-Mandeln, geröstet und gesalzen.
- Honig zu Blauschimmel oder Torta del Casar.
- Picos oder Regañás (knusprige Brotstangen und Cracker).
- Oliven – und ein paar Scheiben Ibérico-Schinken. → Iberico-Schinken
Servieren
- Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Rinde vom Manchego entfernen, dünne Dreiecke schneiden.
- Von mild nach kräftig anrichten.
Was trinken
- Manchego: Tempranillo aus La Mancha, Valdepeñas oder Rioja; oder ein trockener Fino.
- Idiazábal: baskischer Cidre oder ein frischer Weißwein (Txakoli).
- Cabrales: süßer Pedro Ximénez.
Manchego D.O.P., 6 Monate gereift (ca. 1 kg)
Manchego D.O.P. · La Mancha · Laib ca. 1 kg
Der Allrounder: fest, aber noch buttrig, nussig ohne Schärfe. Passt aufs Brett und aufs Brot.
Was uns gefällt
- Vielseitiges Alter
Idiazábal D.O.P. Schafskäse
Idiazábal · Baskenland · Stück
Der Käse der baskischen Hirten, aus Rohmilch von Latxa-Schafen: tief, buttrig, manchmal leicht geräuchert.
El Quijote Dulce de Membrillo (Quittenpaste, 400 g)
El Quijote · Córdoba, Spanien · 400 g
Der klassische Partner von Manchego: eine dünne Scheibe Quittenpaste auf dem Käse.
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