Composer un plateau de fromages espagnols (et quoi boire)

Quels fromages espagnols associer, quelle quantité par personne, les accompagnements classiques et les vins qui vont avec.

Par The Spain at the Table team · Mis à jour le 27 septembre 2026

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Un plateau espagnol est plus simple qu’un plateau français : peu de fromages, quelques accompagnements classiques et du bon pain.

La formule : trois fromages, trois laits

1. Brebis : manchego (curado ou viejo).
2. Vache : Mahón ou Tetilla.
3. Un caractère fort : Idiazábal (fumé) ou Cabrales (bleu).

Quelle quantité

Les accompagnements

• Pâte de coing (membrillo) : une fine tranche sur le manchego, le grand classique.
• Amandes Marcona grillées et salées.
• Miel avec le bleu ou la Torta del Casar.
• Picos ou regañás (gressins et crackers espagnols), bon pain.
• Des olives — et quelques tranches de jambon ibérique. → Le jambon ibérique

Service

1. Sortez les fromages une heure avant.
2. Retirez la croûte du manchego, coupez de fins triangles.
3. Du plus doux au plus fort.

Quoi boire

• Manchego : un tempranillo de la Manche, de Valdepeñas ou de Rioja ; ou un fino sec.
• Idiazábal : un cidre basque ou un blanc vif (txakoli).
• Cabrales : un Pedro Ximénez.

Plus : le manchego expliqué