Spanischer Käse jenseits von Manchego: 7 Sorten, die du kennen solltest
Idiazábal, Mahón, Cabrales, Torta del Casar, Tetilla, Murcia al Vino und Manchego: Spaniens wichtigste g.U.-Käse und wie sie schmecken.
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| Käse | Region | Milch | Stil |
|---|---|---|---|
| Manchego | La Mancha | Schaf | Fest, nussig; je nach Alter mild bis intensiv |
| Idiazábal | Baskenland, Navarra | Schaf (Rohmilch) | Fest, buttrig, manchmal geräuchert |
| Mahón-Menorca | Menorca | Kuh | Würzig, salzig, orange Rinde |
| Cabrales | Asturien | Kuh (auch mit Schaf/Ziege) | Kräftiger Blauschimmel aus Berghöhlen |
| Torta del Casar | Extremadura | Schaf (Rohmilch) | Weich, löffelbar, leicht bitter (Distel-Lab) |
| Tetilla | Galicien | Kuh | Mild, cremig, kegelförmig |
| Murcia al Vino | Murcia | Ziege | Mild, Rinde in Rotwein gebadet |
Wenn du … magst
- Parmesan oder alten Gouda: Manchego viejo.
- Geräucherten Käse: Idiazábal.
- Blauschimmel: Cabrales – deutlich kräftiger als die meisten.
- Weichkäse: Torta del Casar: Deckel abschneiden, mit Brot auslöffeln.
- Milden Käse: Tetilla oder junger Manchego.
Idiazábal D.O.P. Schafskäse
Idiazábal · Baskenland · Stück
Der Käse der baskischen Hirten, aus Rohmilch von Latxa-Schafen: tief, buttrig, manchmal leicht geräuchert.
Manchego D.O.P., 6 Monate gereift (ca. 1 kg)
Manchego D.O.P. · La Mancha · Laib ca. 1 kg
Der Allrounder: fest, aber noch buttrig, nussig ohne Schärfe. Passt aufs Brett und aufs Brot.
Was uns gefällt
- Vielseitiges Alter
Und der klassische Begleiter:
El Quijote Dulce de Membrillo (Quittenpaste, 400 g)
El Quijote · Córdoba, Spanien · 400 g
Der klassische Partner von Manchego: eine dünne Scheibe Quittenpaste auf dem Käse.
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