Les fromages espagnols au-delà du manchego : 7 à connaître
Idiazábal, Mahón, Cabrales, Torta del Casar, Tetilla, Murcia al Vino et manchego : les grands fromages AOP espagnols et leur goût.
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| Fromage | Région | Lait | Style |
|---|---|---|---|
| Manchego | Manche espagnole | Brebis | Ferme, noisette, doux à intense selon l’âge |
| Idiazábal | Pays basque, Navarre | Brebis (cru) | Ferme, beurré, parfois fumé |
| Mahón-Menorca | Minorque | Vache | Acidulé, salé, croûte orangée |
| Cabrales | Asturies | Vache (parfois brebis/chèvre) | Bleu puissant affiné en grotte |
| Torta del Casar | Estrémadure | Brebis (cru) | Coulant, à la cuillère, légèrement amer (présure de chardon) |
| Tetilla | Galice | Vache | Doux, crémeux, en forme de cône |
| Murcia al Vino | Murcie | Chèvre | Doux, croûte lavée au vin rouge |
Si vous aimez…
- Le comté vieux ou la mimolette : manchego viejo.
- Les fromages fumés : Idiazábal.
- Le roquefort : Cabrales, encore plus puissant.
- Le mont-d’or : Torta del Casar, à la cuillère.
- Les fromages doux : Tetilla ou manchego jeune.
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