Sherry erklärt: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso und PX (mit Essen)
Was Sherry wirklich ist, der Unterschied zwischen Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez, wie man sie serviert und was man dazu isst.
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Sherry ist ein aufgespriteter Wein aus dem Sherry-Dreieck in Andalusien – Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda –, vor allem aus der Rebsorte Palomino. Fino, der trockenste Stil, ist hell und leicht, reift unter einer natürlichen Hefeschicht namens Flor und wird gekühlt serviert.
Vergiss die staubige Flasche süßen „Sherry” hinten im Schrank. In Andalusien ist Sherry (vino de Jerez) meist knochentrocken, wird kalt in kleinen Gläsern serviert und zum Essen getrunken – vor allem zu Ibérico-Schinken. Außerdem gehört er zu den großen Weinen der Welt mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Was Sherry besonders macht
- Wo: nur im „Sherry-Dreieck” aus Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda in der Provinz Cádiz.
- Rebsorten: für trockene Stile vor allem Palomino; für süße Pedro Ximénez oder Moscatel.
- Aufgespritet: Es wird etwas Weinbrand zugesetzt, daher ist er stärker als Tischwein (rund 15 % beim Fino, mehr beim Oloroso).
- Die Solera: Die Weine reifen in Fassreihen, und jüngerer Wein wird über die Jahre älterem zugemischt. Deshalb hat der meiste Sherry keinen Jahrgang – und schmeckt jedes Jahr gleich.
- Flor: Bei Fino und Manzanilla wächst im Fass eine Schicht natürlicher Hefe auf dem Wein und schützt ihn vor Luft. Sie gibt ihm den salzigen, mandeligen Geschmack, den kein anderer Wein hat.
Die Stile, vom trockensten zum süßesten
| Stil | Herstellung | Geschmack | Servieren | Passt zu |
|---|---|---|---|---|
| Manzanilla | Unter Flor, in Sanlúcar am Meer | Sehr trocken, leicht, salzig | Sehr kalt | Meeresfrüchte, Dosen, Frittiertes |
| Fino | Unter Flor, in Jerez oder El Puerto | Sehr trocken, Mandel, frisch | Sehr kalt | Ibérico-Schinken, Mandeln, Oliven |
| Amontillado | Erst Fino, dann Reife mit Luft | Trocken, Haselnuss, bernsteinfarben | Kühl | Gereifter Manchego, Consommé, Pilze |
| Palo Cortado | Seltener Stil zwischen Amontillado und Oloroso | Trocken, elegant, komplex | Kühl | Wurst, Hartkäse |
| Oloroso | Reife mit Luft, ohne Flor | Trocken, Walnuss, reich | Kühl | Rotes Fleisch, Schmorgerichte, alter Käse |
| Cream | Gesüßter Oloroso | Halbsüß | Auf Eis | Dessert oder als Aperitif |
| Pedro Ximénez | Sonnengetrocknete PX-Trauben | Sehr süß: Rosine, Feige, Kaffee | Kühl | Blauschimmelkäse, über Vanilleeis |
Fino und Ibérico-Schinken: das perfekte Paar
Ein kalter Fino oder Manzanilla reinigt den Gaumen nach jeder Scheibe: Seine salzige, nussige Trockenheit lässt das Fett des Schinkens noch süßer schmecken. Diese Kombination siehst du auf jeder Theke in Sevilla und Jerez.
Tío Pepe Fino Sherry (0,75 l)
González Byass · Jerez de la Frontera, Cádiz · 0,75-l-Flasche
Der bekannteste Fino der Welt: knochentrocken, frisch, leicht salzig. Das klassische Glas zu Ibérico-Schinken, Mandeln und Oliven – gut gekühlt servieren.
Was uns gefällt
- Knochentrocken und salzig: wie gemacht für Schinken
- Überall bekannt, jedes Jahr gleichbleibend
Gut zu wissen
- Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage trinken
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Cinco Jotas 100% Ibérico de Bellota Schinken, von Hand geschnitten (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Geschnittener Hinterschinken, 80-g-Packung
Der Maßstab, den die meisten Spanier zuerst nennen würden. Jabugo-Stil: intensiv, lang, herzhaft. Die Packung für den Moment, in dem man versteht, warum alle davon schwärmen.
Was uns gefällt
- Die Referenzmarke in Spanien
- Intensiver Jabugo-Geschmack
Gut zu wissen
- Premiumpreis für 80 g
Ideal für: Den ersten Kontakt mit der Spitzenklasse, ein besonderes Geschenk
Preis und Verfügbarkeit bei Amazon.de
→ Wie echter Ibérico-Schinken schmeckt
Amontillado zu Manchego
Die nussigen Noten eines Amontillado und eines gut gereiften Manchego spiegeln sich. Einmal probiert, wird es zur Gewohnheit.
Manchego D.O.P., 6 Monate gereift (ca. 1 kg)
Manchego D.O.P. · La Mancha · Laib ca. 1 kg
Der Allrounder: fest, aber noch buttrig, nussig ohne Schärfe. Passt aufs Brett und aufs Brot.
Was uns gefällt
- Vielseitiges Alter
Pedro Ximénez zu Blauschimmelkäse
Der süßeste Wein Spaniens zu einem seiner kräftigsten Käse: Cabrales und ein kleines Glas PX sind ein klassischer Abschluss. Auch großartig über Vanilleeis gegossen.
So serviert man Sherry
- Fino und Manzanilla sehr kalt (aus dem Kühlschrank), lieber im kleinen Weißweinglas als in der winzigen Copita, wenn du ihn riechen willst.
- Offen verlieren Fino und Manzanilla schnell wie Weißwein: in den Kühlschrank und innerhalb weniger Tage austrinken. Amontillado und Oloroso halten einige Wochen, PX länger.
- Kleine Mengen. Er ist stärker als Wein.
→ Mehr Kombinationen: Wein zu spanischem Essen
Bitte genieße Alkohol verantwortungsvoll. Kein Verkauf an Minderjährige.
Quellen: Kontrollrat Jerez-Xérès-Sherry