Utiliser et conserver l'huile d'olive comme en Espagne
Cuisson, friture et assaisonnement à l'huile vierge extra, les usages espagnols du quotidien et comment la garder fraîche.
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En Espagne, l’huile vierge extra n’est pas réservée aux grandes occasions : elle va sur la tartine du matin, dans chaque sofrito et, oui, dans la poêle.
Les usages espagnols
- Petit-déjeuner : pain grillé, tomate râpée, sel et un bon filet d’huile (pan con tomate).
- Cru : salades, gaspacho, poisson grillé, légumes.
- Cuisson et friture : sofrito, ragoûts, œufs au plat, pommes de terre. Utilisez une bonne huile du quotidien et gardez la bouteille premium pour le cru.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, huile d'olive vierge extra (500 ml)
Castillo de Canena · Canena, Jaén · Bouteille 500 ml
Le picual à son meilleur : vert, herbacé, feuille de tomate, finale amère et poivrée. L'huile à goûter sur du pain pour comprendre ce que peut être une huile espagnole.
Ce qu'on aime
- Intense et fraîche (récolte précoce)
- Domaine familial depuis 1780
À savoir
- Trop puissante pour certains
Idéal pour : Assaisonnement, pain, salades
Prix et disponibilité sur Amazon.fr
Oro Bailén Reserva Familiar Picual (500 ml)
Oro Bailén · Jaén, Andalousie · Bouteille 500 ml
L'un des moulins familiaux les plus primés de Jaén. Un picual net et intense, une référence pour comparer.
Ce qu'on aime
- Producteur très régulièrement primé
À savoir
- Intense
Bien la conserver
- À l’abri de la lumière, dans un placard.
- Au frais, pas au froid : au réfrigérateur elle se fige (sans danger).
- Bien fermée.
- Transvaser depuis le bidon dans une petite bouteille foncée chaque semaine.
- La consommer : une bouteille ouverte en deux mois environ, et dans l’année qui suit la récolte.
Est-elle rance ?
Sentez-la : une huile fraîche sent le vert et le fruit ; une huile rance sent le crayon de cire ou la noix ancienne.
Plus : lire l’étiquette · vaut-elle son prix ?