Picual, arbequina, hojiblanca : les variétés d'olive espagnoles
Le goût des principales variétés d'olive espagnoles, leurs régions et laquelle choisir pour salades, poisson, pain ou cuisson.
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Comme le cépage pour le vin, la variété fait le goût de l’huile.
| Variété | Région | Goût | Avec |
|---|---|---|---|
| Picual | Jaén (Andalousie) | Intense : herbe, feuille de tomate, amer, poivré | Pain, tomates, viandes, plats mijotés |
| Arbequina | Catalogne, Andalousie | Douce et fruitée : pomme, amande, banane | Poisson, salades, légumes, pâtisserie |
| Hojiblanca | Cordoue, Málaga, Séville | Équilibrée, légèrement sucrée | Tout usage |
| Cornicabra | Tolède, Ciudad Real | Fraîche, herbacée, amère | Gaspacho, salades |
L’amertume et le piquant en gorge sont de bons signes : ils viennent d’olives fraîches et s’atténuent avec le temps.
Par où commencer ?
- Vous aimez les goûts francs : picual.
- Vous êtes habitué aux huiles douces : arbequina.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, huile d'olive vierge extra (500 ml)
Castillo de Canena · Canena, Jaén · Bouteille 500 ml
Le picual à son meilleur : vert, herbacé, feuille de tomate, finale amère et poivrée. L'huile à goûter sur du pain pour comprendre ce que peut être une huile espagnole.
Ce qu'on aime
- Intense et fraîche (récolte précoce)
- Domaine familial depuis 1780
À savoir
- Trop puissante pour certains
Idéal pour : Assaisonnement, pain, salades
Prix et disponibilité sur Amazon.fr
Castillo de Canena Arbequina « Premier jour de récolte », édition limitée (500 ml)
Castillo de Canena · Canena, Jaén · Bouteille 500 ml
Chaque année, le domaine réserve le premier jour de récolte à une édition limitée. Arbequina : fruitée, pomme verte et amande, très peu d'amertume.
Ce qu'on aime
- Édition limitée annuelle
À savoir
- Prix élevé