Bonito, ventresca, sardines, moules… les conserves espagnoles expliquées
Les principales conserves espagnoles, ce que veulent dire les mots sur la boîte (ventresca, escabèche, al natural, 12/16) et par où commencer.
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| Boîte | Ce que c’est | Goût | À essayer |
|---|---|---|---|
| Bonito del Norte | Thon germon de la mer Cantabrique, pêché à la ligne en été | Clair, ferme, délicat | Sur une tartine, en salade |
| Ventresca | La ventrèche du thon | Riche, soyeux | Nature avec du pain |
| Sardinas | Sardines, souvent « à l’ancienne » | Charnues, douces | Sur tartine à la tomate |
| Mejillones en escabeche | Moules de Galice à l’huile, vinaigre et paprika | Acidulées, fumées | Avec des chips à l’apéritif |
| Berberechos al natural | Coques au naturel | La mer, simplement | Citron et poivre |
| Anchoas del Cantábrico | Filets d’anchois salés à l’huile | Intenses, salés | Sur pain beurré |
Les mots sur la boîte
- Aceite de oliva : à l’huile d’olive.
- Escabeche : marinade d’huile, vinaigre, paprika et laurier.
- Al natural : eau et sel seulement.
- 12/16, 16/20, 40/50 : nombre de pièces par boîte. Moins de pièces = pièces plus grosses.
Attention aux anchois
Les filets d’anchois salés sont des semi-conserves : non stérilisés, ils se gardent au réfrigérateur, même fermés.
Ortiz Thon blanc germon Bonito del Norte à l'huile d'olive (112 g)
Conservas Ortiz · Côte basque, mer Cantabrique · Boîte ovale 112 g
La boîte qui montre ce qu'est le thon espagnol : du germon ferme, clair et moelleux, pêché à la ligne et mis en boîte à la main dans l'huile d'olive.
Ce qu'on aime
- Pêché à la ligne, mis en boîte à la main
- Conserverie familiale depuis 1891
À savoir
- Plus cher qu'un thon standard — ça vaut le coup
Idéal pour : Salades, tartines, première boîte premium
Prix et disponibilité sur Amazon.fr
Ortiz Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive
Conservas Ortiz · Mer Cantabrique · Boîtes
Des sardines à l'ancienne, légèrement frites avant la mise en boîte : charnues et douces.
Ortiz Ventresca de thon blanc à l'huile (lot de 10 × 112 g)
Conservas Ortiz · Côte basque · 10 boîtes
La ventresca, c'est la ventrèche : la partie la plus fondante du thon. À déguster telle quelle avec du bon pain.
Ce qu'on aime
- Le morceau le plus recherché
À savoir
- Lot de 10 : gros achat
Ramón Peña Moules à l'escabèche 12/16 (lot de 4)
Ramón Peña · Rías de Galice · 4 boîtes
Des moules de Galice à l'escabèche, une sauce acidulée à l'huile, vinaigre et paprika. Un classique de l'heure du vermouth.
Ce qu'on aime
- Une référence galicienne
À savoir
- Sauce acidulée
Coques (berberechos) au naturel, apéritif d'Espagne (3 boîtes)
Berberechos · Espagne · 3 boîtes
Les coques au naturel : le goût de la mer, simplement. Avec un filet de citron et du poivre.