Manchego, pecorino ou parmesan : quelles différences ?
Lait, affinage, goût, sel et usages : le manchego comparé au pecorino romano et au parmigiano reggiano.
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| Manchego | Pecorino Romano | Parmigiano Reggiano | |
|---|---|---|---|
| Pays | Espagne (Manche) | Italie (Latium, Sardaigne, Grosseto) | Italie (Émilie-Romagne, Lombardie) |
| Lait | Brebis (manchega) | Brebis | Vache |
| Affinage typique | 2 mois – 2 ans | 5 mois et + | 12 mois et + |
| Sel | Modéré | Très salé | Modéré |
| Texture | Se tranche, friable quand il est vieux | Dure, granuleuse | Dure, cristaux |
| Goût | Noisette, beurré, caramel quand vieux | Piquant, salé | Savoureux, noisette |
| Usage | Nature, plateau, sandwich | À râper (pâtes) | À râper, en morceaux |
Interchangeables ?
- Manchego à la place du parmesan : un manchego vieux se râpe bien, en plus doux.
- Manchego à la place du pecorino : oui, pour moins de sel. Pour une carbonara, restez au pecorino.
- Pecorino ou parmesan sur un plateau à la place du manchego : pas vraiment — le manchego est fait pour être dégusté en tranches.
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