Jambon ibérique entier ou tranché : lequel choisir ?
Jambon entier avec os ou sachets tranchés ? Coût, matériel, conservation et pertes, comparés honnêtement.
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Un jambon entier sur son support en bois, c’est ce qu’il y a de plus espagnol dans une cuisine. C’est aussi l’achat coûteux qu’on regrette le plus souvent.
En bref
- Tranché si vous servez du jambon quelques fois par an, pour 2 à 8 personnes.
- Entier seulement si vous recevez souvent, pouvez le finir en deux mois environ après l’avoir entamé et voulez apprendre à le trancher.
| Sachets tranchés | Jambon entier (avec os) | |
|---|---|---|
| Achat | Faible | Élevé |
| Matériel | Aucun | Support + long couteau + petit couteau |
| Savoir-faire | Aucun | Il faut de la pratique |
| Pertes | Presque aucune | Couenne, os, chutes |
| Conservation une fois ouvert | 1–2 jours par sachet | 6–8 semaines environ, bien couvert |
| Effet « waouh » | Moyen | Énorme |
Tranché : le meilleur choix pour la plupart
Le tranchage est le plus difficile. En Espagne, les bons bars emploient un cortador dont c’est le seul métier. Les sachets des producteurs sérieux sont tranchés par ces professionnels et emballés aussitôt.
Jambon 100 % ibérique de bellota tranché (5 sachets de 100 g)
Gourmet espagnol · Espagne · 5 sachets de 100 g
Cinq sachets : de quoi servir 10 à 15 personnes en apéritif, sans support ni couteau, sans perte.
Ce qu'on aime
- Idéal pour recevoir
- Pas de perte
À savoir
- Producteur non précisé dans le titre : vérifiez l'étiquette
Idéal pour : Apéritifs dînatoires, fêtes
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Épaule (paleta) 100 % ibérique de bellota AOP Jabugo, tranchée au couteau (5 × 100 g)
AOP Jabugo · Sierra de Huelva (AOP Jabugo) · 5 sachets de 100 g
L'épaule vient de la patte avant : même porc, même glandée, pièce plus petite, un peu plus intense et souvent moins chère. Avec le sceau AOP Jabugo pour goûter le style de Huelva.
Idéal pour : Comparer les origines, grandes tablées
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Si vous achetez quand même un jambon entier
- Un support (jamonero) qui le maintient fermement.
- Un long couteau fin et souple et un petit couteau pour la couenne.
- De la patience : regardez une ou deux vidéos, gardez des tranches petites.
- N’enlevez la couenne que sur la partie que vous allez trancher.
- Entre deux dégustations, couvrez la coupe avec un peu de son propre gras et un linge propre.
- Gardez-le au frais et au sec, à l’abri du soleil. Pas au réfrigérateur.
Jambon Cinco Jotas 100 % ibérique de bellota entier, avec os (7,5–8 kg)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon entier avec os
Seulement si vous recevez souvent, avez un support et un long couteau, et pouvez le finir en 6 à 8 semaines après l'avoir entamé. Sinon, les sachets tranchés reviennent moins cher et sans perte.
Idéal pour : Grandes fêtes, vrais passionnés
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Support à jambon Lepanto pliable + couteau + fusil
Lepanto (fabriqué en Espagne) · Espagne · Support pliable, couteau à jambon, fusil
Si vous achetez un jambon entier, il vous faut un support qui le maintienne fermement. Un jamonero comme celui-ci, c'est ce qu'on trouve dans la plupart des cuisines espagnoles.
Idéal pour : Tous ceux qui achètent un jambon entier
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