Spanische Tapas-Platte zusammenstellen: Jamón, Chorizo und Manchego
Was auf eine spanische Tapas-Platte gehört, wie viel pro Person, wie man Jamón, Chorizo und Manchego schneidet und anrichtet und was man dazu serviert.
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Eine spanische Tapas-Platte dreht sich um drei Dinge: Jamón, Chorizo und Manchego. Dazu eine zweite Wurst, ein zweiter Käse, Quittenpaste, Mandeln, Oliven und gutes Brot – und du hast die Platte, die man in Spanien für Freunde auf den Tisch stellt. Ohne Kochen, in 15 Minuten fertig.
Was auf eine spanische Tapas-Platte gehört
| Teil | Klassische Wahl | Warum |
|---|---|---|
| Der Star | Jamón (Ibérico, für viele Gäste auch Serrano) | Der Geschmack, wegen dem alle kommen |
| Zweite Wurst | Chorizo (rauchig, Paprika) | Farbe und etwas Würze |
| Dritte Wurst (optional) | Salchichón (pfeffrig) oder Lomo (magere Lende) | Kontrast zur Chorizo |
| Hauptkäse | Manchego, jung und gereift | Nussiger Schafskäse, passt zu allem |
| Zweiter Käse | Idiazábal, Mahón oder ein blauer Cabrales | Andere Milch oder anderer Stil |
| Süß | Membrillo (Quittenpaste) | Der klassische Partner des Manchego |
| Knusprig | Marcona-Mandeln, Picos oder Grissini | Biss |
| Salzig | Grüne Oliven (Manzanilla oder Gordal) | Zwischendurch |
| Brot | Rustikales Brot oder Pan con tomate | Um alles zu tragen |
→ Was unterscheidet Chorizo, Salchichón und Lomo? Spanische Wurst erklärt
Wie viel kaufen?
Als Vorspeise rechnest du etwa 30 g Jamón, 30 g andere Wurst und 60 g Käse pro Person. Ist die Platte das Abendessen, nimm das Doppelte.
| Gäste | Jamón | Chorizo / Salchichón / Lomo | Käse |
|---|---|---|---|
| 2 | 60 g | 60 g | 120 g |
| 4 | 100–120 g | 120 g | 250 g |
| 6–8 | 180–240 g | 180–240 g | 350–500 g |
Schritt für Schritt
- Alles 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Schinken und kalter Käse schmecken nach fast nichts.
- Mit dem Käse anfangen. Manchego ohne Rinde in dünne Dreiecke schneiden und in zwei, drei Gruppen anrichten.
- Den Jamón locker gefaltet dazulegen, nie gestapelt: Scheibe für Scheibe lösen, damit das Fett glänzt.
- Chorizo und Salchichón fächerförmig in überlappenden Reihen legen; Lomo rollen oder flach legen.
- Membrillo neben den Manchego, in kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben.
- Lücken füllen mit Mandeln, Oliven und Picos. Oliven in ein Schälchen, damit der Saft nicht an den Käse kommt.
- Brot daneben – oder kurz vor dem Servieren Pan con tomate machen. → Pan con tomate mit Jamón
Der Jamón
Der Schinken ist das Teuerste auf der Platte und das, woran sich alle erinnern. Ibérico de Bellota ist das Original; für viele Gäste funktioniert ein guter Serrano plus eine kleine Packung Ibérico zum Probieren. → Iberico oder Serrano?
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Cinco Jotas 100% Ibérico de Bellota Schinken, von Hand geschnitten (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Geschnittener Hinterschinken, 80-g-Packung
Der Maßstab, den die meisten Spanier zuerst nennen würden. Jabugo-Stil: intensiv, lang, herzhaft. Die Packung für den Moment, in dem man versteht, warum alle davon schwärmen.
Was uns gefällt
- Die Referenzmarke in Spanien
- Intensiver Jabugo-Geschmack
Gut zu wissen
- Premiumpreis für 80 g
Ideal für: Den ersten Kontakt mit der Spitzenklasse, ein besonderes Geschenk
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Chorizo und Salchichón
Chorizo Ibérico de Bellota, geschnitten (3 × 150 g)
Spanische Wurstwaren · Spanien · 3 geschnittene Packungen à 150 g
Mit Paprika und Knoblauch gewürzt, würziger als Salchichón. Der Klassiker neben dem Schinken.
Salchichón Ibérico de Bellota, geschnitten (100 g)
Spanische Wurstwaren · Guijuelo-Gegend, Salamanca · Geschnittene Scheiben, 100 g
Die spanische Pfeffer-Salami vom Ibérico-Schwein. Gehört auf jedes Tapas-Brett neben den Schinken.
Ideal für: Tapas-Abend, Vielfalt auf dem Brett
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Die Käse
Ein 6 Monate gereifter Manchego ist der Allrounder, Idiazábal bringt einen zweiten Schafskäse mit anderem Charakter; die Quittenpaste gehört direkt daneben. → Spanische Käseplatte
Manchego D.O.P., 6 Monate gereift (ca. 1 kg)
Manchego D.O.P. · La Mancha · Laib ca. 1 kg
Der Allrounder: fest, aber noch buttrig, nussig ohne Schärfe. Passt aufs Brett und aufs Brot.
Was uns gefällt
- Vielseitiges Alter
Idiazábal D.O.P. Schafskäse
Idiazábal · Baskenland · Stück
Der Käse der baskischen Hirten, aus Rohmilch von Latxa-Schafen: tief, buttrig, manchmal leicht geräuchert.
El Quijote Dulce de Membrillo (Quittenpaste, 400 g)
El Quijote · Córdoba, Spanien · 400 g
Der klassische Partner von Manchego: eine dünne Scheibe Quittenpaste auf dem Käse.
Was uns gefällt
- Der klassische Partner von Manchego
- Lange haltbar, ideal für Geschenkkörbe
Gut zu wissen
- Sehr süß: nur dünne Scheiben
Was trinkt man dazu?
Ein gekühlter Fino oder ein trockener Cava zum Schinken, ein junger Rioja zu Chorizo und Manchego – oder einfach ein kühles Bier. → Was trinkt man zu Tapas? (Bitte genieße Alkohol verantwortungsvoll. Kein Verkauf an Minderjährige.)
Fehler, die man vermeiden sollte
- Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
- Den Jamón aufhäufen: Die Scheiben kleben zusammen und das Fett wird matt.
- Zu viele starke Aromen neben dem Jamón (Blauschimmel, scharfe Salami): Gib ihm seine eigene Ecke.
- Den Käse zu dick schneiden. Dünne Dreiecke schmecken besser und reichen weiter.