Planche apéro espagnole : comment la composer (jambon, chorizo, manchego)
Que mettre sur une planche apéro espagnole, quelles quantités par personne, comment couper et disposer jambon, chorizo et manchego, et quoi servir avec.
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Une planche apéro espagnole s’articule autour de trois produits : le jambon, le chorizo et le manchego. Ajoutez une deuxième charcuterie, un deuxième fromage, de la pâte de coing, des amandes, des olives et du bon pain : c’est la planche que les Espagnols sortent pour les amis. Sans cuisson, prête en 15 minutes.
Que mettre sur une planche apéro espagnole
| Élément | Choix classique | Pourquoi |
|---|---|---|
| La vedette | Jambon (ibérique, ou serrano pour beaucoup d’invités) | Le goût que tout le monde attend |
| Deuxième charcuterie | Chorizo (fumé, au paprika) | Couleur et un peu de piquant |
| Troisième (facultatif) | Salchichón (poivré) ou lomo (longe séchée, maigre) | Contraste avec le chorizo |
| Fromage principal | Manchego, jeune et affiné | Brebis au goût de noisette, va avec tout |
| Deuxième fromage | Idiazábal, Mahón ou un bleu Cabrales | Un autre lait ou un autre style |
| Sucré | Membrillo (pâte de coing) | L’accord classique du manchego |
| Croquant | Amandes Marcona, picos ou gressins | La texture |
| Salé | Olives vertes (manzanilla ou gordal) | Entre deux bouchées |
| Pain | Pain de campagne ou pan con tomate | Pour tout porter |
→ Quelle différence entre chorizo, salchichón et lomo ? La charcuterie espagnole expliquée
Quelles quantités ?
Pour un apéritif, comptez environ 30 g de jambon, 30 g d’autres charcuteries et 60 g de fromage par personne. Si la planche fait office de repas, doublez.
| Invités | Jambon | Chorizo / salchichón / lomo | Fromage |
|---|---|---|---|
| 2 | 60 g | 60 g | 120 g |
| 4 | 100–120 g | 120 g | 250 g |
| 6–8 | 180–240 g | 180–240 g | 350–500 g |
Pas à pas
- Sortez tout du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant. Froids, le jambon et le fromage n’ont presque pas de goût.
- Commencez par le fromage. Coupez le manchego sans croûte en fins triangles et disposez-le en deux ou trois groupes.
- Ajoutez le jambon en plis souples, jamais empilé : détachez les tranches une à une pour que le gras reste brillant.
- Disposez le chorizo et le salchichón en éventail, en rangées qui se chevauchent ; roulez le lomo ou posez-le à plat.
- Le membrillo à côté du manchego, en petits cubes ou en fines tranches.
- Comblez les vides avec les amandes, les olives et les picos. Les olives dans une coupelle, pour que le jus ne touche pas le fromage.
- Le pain à côté, ou un pan con tomate préparé au dernier moment. → Pan con tomate au jambon
Le jambon
C’est l’élément le plus cher de la planche, et celui dont on se souvient. Le jambon ibérique de bellota est la référence ; pour beaucoup d’invités, un bon serrano plus un petit sachet d’ibérique à goûter fonctionne très bien. → Jambon ibérique ou serrano ?
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Jambon Ibérique Pur de Bellota Cinco Jotas, tranché à la main (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon tranché, sachet de 80 g
La référence que la plupart des Espagnols citeraient en premier. Style Jabugo : intense, long, savoureux. Le sachet à ouvrir pour comprendre pourquoi tout le monde en parle.
Ce qu'on aime
- La marque de référence en Espagne
- Goût intense de Jabugo
À savoir
- Prix élevé pour 80 g
Idéal pour : Une première dégustation du haut de gamme, un cadeau
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Chorizo et salchichón
Chorizo ibérique de bellota COVAP (600 g)
COVAP · Los Pedroches, Cordoue · Pièce de 600 g
COVAP est une coopérative de Los Pedroches, l'une des quatre AOP du jambon ibérique. Son chorizo de bellota est un classique des tables espagnoles.
Idéal pour : Planche de tapas, découvrir Los Pedroches
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Salchichón ibérique de bellota, tranché (100 g)
Charcuterie espagnole · Région de Guijuelo, Salamanque · Tranches, 100 g
Le saucisson poivré du porc ibérique. Indispensable sur une planche de tapas à côté du jambon.
Idéal pour : Soirée tapas, varier la planche
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Le fromage
Un manchego de 6 mois est le plus polyvalent ; la pâte de coing va juste à côté. → Composer un plateau de fromages espagnols
Fromage Manchego AOP, 6 mois (env. 1 kg)
Manchego AOP · La Manche (Espagne) · Env. 1 kg
Le polyvalent : ferme mais encore beurré, noisette sans agressivité. Parfait sur un plateau comme à l'apéritif.
Ce qu'on aime
- Âge polyvalent
Idéal pour : Au quotidien, premier manchego
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Vous manquez de temps ? Un coffret de charcuterie ibérique déjà composé :
Coffret apéro espagnol – charcuterie ibérique
Coffret gourmet · Espagne · Coffret
Un coffret prêt à offrir avec plusieurs charcuteries ibériques. Idéal en cadeau ; pour votre propre table, les sachets étiquette noire offrent un meilleur rapport qualité-prix.
Ce qu'on aime
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- Idéal pour les fêtes
À savoir
- Pour votre propre table, les sachets étiquette noire sont plus avantageux
Idéal pour : Cadeaux, fêtes de fin d'année
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Que boire avec ?
Un fino bien frais ou un cava brut avec le jambon, un Rioja jeune avec le chorizo et le manchego, ou tout simplement une bière fraîche. → Que boire avec les tapas
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les erreurs à éviter
- Servir tout froid, à la sortie du réfrigérateur.
- Empiler le jambon : les tranches collent et le gras devient terne.
- Trop de saveurs fortes à côté du jambon (bleu, saucisson épicé) : donnez-lui son propre coin.
- Couper le fromage trop épais. De fins triangles ont plus de goût et vont plus loin.
Pour aller plus loin
→ 10 tapas faciles sans cuisson · Un menu tapas pour les fêtes