Pan con tomate mit Jamón: der katalanische Klassiker, richtig gemacht
So gelingt Pan con tomate (pa amb tomàquet) auf katalanische Art: das richtige Brot und die richtigen Tomaten, reiben oder raspeln, Öl, Salz und Jamón darauf.
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Pa amb tomàquet auf Katalanisch, pan con tomate auf Spanisch: Brot, Tomate, Olivenöl und Salz. In Katalonien steht es morgens, mittags und abends auf dem Tisch, und es ist die Basis für die Hälfte aller Tapas in Spanien. Es hat nur vier Zutaten – also zählt jede.
Die Zutaten
| Zutat | Was du nimmst | Warum |
|---|---|---|
| Brot | Ein rustikales Landbrot oder Ciabatta mit großen Poren | Die Löcher halten die Tomate |
| Tomate | Sehr reife, saftige Tomaten | Der Geschmack steckt im Saft, nicht in der Haut |
| Olivenöl | Ein fruchtiges natives Olivenöl extra | Es ist Hauptzutat, keine Deko |
| Salz | Flockensalz oder feines Meersalz | Eine Prise weckt die Tomate |
| Knoblauch (optional) | Eine halbierte Zehe | Manche Katalanen nehmen ihn, viele nicht |
Schritt für Schritt
- Brot schneiden, etwa 1 cm dick, und rösten oder grillen, bis es außen knusprig und innen noch weich ist.
- Optional: das heiße Brot leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
- Tomate einreiben. Eine reife Tomate halbieren und die Schnittfläche kräftig über das Brot reiben, bis nur noch die Haut in der Hand bleibt. Das Brot soll rosa und feucht aussehen, nicht voller Stücke.
- Olivenöl großzügig darüberträufeln.
- Eine Prise Salz.
- Sofort essen. Pan con tomate wartet auf niemanden.
Reiben oder raspeln? Reiben ist die traditionelle Art zu Hause. Viele Bars raspeln die Tomate und löffeln das Fruchtfleisch darauf – das funktioniert besser, wenn die Tomaten weniger reif sind. Beides ist in Ordnung.
Mit Jamón
Leg eine oder zwei Scheiben Ibérico nach Öl und Salz darauf, damit das Fett auf dem Brot leicht warm wird. Eine der großen Kombinationen der spanischen Küche.
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Typische Fehler
- Matschiges Brot: zu kurz geröstet oder weiches Toastbrot verwendet.
- Fade: Die Tomaten waren nicht reif genug, oder das Salz fehlt.
- Überall Tomatenstücke: fester reiben oder raspeln und abtropfen lassen.
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