Was ist Chorizo? Chorizo, Salchichón, Lomo und Fuet erklärt

Spanische Chorizo erklärt: der Unterschied zu Salchichón, Lomo und Fuet, welche man roh isst und welche man brät, und wie man sie als Tapas serviert.

Von The Spain at the Table team · Aktualisiert 2. November 2026

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Spanische Chorizo ist eine luftgetrocknete Schweinewurst, gewürzt mit Pimentón (spanischem Paprika) und Knoblauch. Der Paprika gibt ihr die rote Farbe und den rauchigen, milden oder scharfen Geschmack. Die meiste spanische Chorizo ist gereift und wird wie Salami in dünnen Scheiben gegessen; daneben gibt es frische Chorizo zum Braten.

Spanische Wurst und Aufschnitt auf einen Blick

Kann man Chorizo roh essen?

Ja, gereifte Chorizo (curado) isst man roh, in dünnen Scheiben, wie Salami. Nur frische Chorizo muss gebraten oder gekocht werden. Auf der Packung steht, welche du hast.

• Gereifte Chorizo (curado) ist fest, schnittfest und fertig zum Essen – wie eine Salami.
• Frische Chorizo (fresco oder para cocinar) ist roh und muss gebraten oder gekocht werden, etwa im Eintopf oder vom Grill.
• Steht „fresco“ oder „para cocinar“ auf dem Etikett: braten. Sonst: in Scheiben schneiden und genießen.

Chorizo oder Salchichón?

Sie sehen ähnlich aus, sind aber anders gewürzt. Chorizo ist rot wegen des Paprikas; Salchichón hat keinen. Er ist vor allem mit schwarzem Pfeffer gewürzt, heller und milder – näher an einer italienischen Salami. Auf einer Tapas-Platte ergänzen sie sich: einer rauchig, einer pfeffrig.

Was ist Lomo?

Lomo (lomo embuchado) ist gar keine Wurst: Es ist ein ganzes Schweinelendenstück, in Paprika und Knoblauch mariniert, in eine Hülle gefüllt und gereift. Es ist der magerste spanische Aufschnitt und wird hauchdünn geschnitten. Als Ibérico de Bellota gehört es zu den Produkten der spanischen Iberico-Norm, mit denselben farbigen Etiketten wie der Schinken. → Iberico-Etiketten erklärt

Was ist Fuet?

Fuet ist eine lange, dünne Wurst aus Katalonien, mild und pfeffrig, oft mit einem natürlichen weißen Belag. Man zieht die Haut ab und schneidet sie in Rädchen: ein einfacher Snack, beliebt bei Kindern.

Iberico-Chorizo und -Salchichón

Chorizo und Salchichón gibt es vom hellen Schwein und vom Iberischen Schwein. Die Iberico-Versionen, besonders de bellota, sind reichhaltiger und marmorierter, mit Fett, das auf der Zunge schmilzt – wie beim Iberico-Schinken. Die offiziellen Farbetiketten gelten für Iberico-Schinken, -Schulter, -Lende und -Fleisch; bei Chorizo und Salchichón achte auf „Ibérico“ und „bellota“ auf dem Etikett.

So serviert man sie

• Bei Zimmertemperatur: 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fett schmeckt nach wenig.
• Dünne Scheiben, nebeneinander: von jedem ein paar Scheiben auf einen Teller, dazu Brot, Oliven und Manchego.
• Die Haut abziehen, wenn sie dick oder nicht essbar ist; sie lässt sich meist leicht lösen.
• Dazu trinken: ein trockener Fino, ein junger Rioja oder ein kühles Bier. → Was trinkt man zu Tapas?

Am einfachsten probierst du alles nebeneinander mit einem Korb, in dem alles drin ist:

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→ Iberico oder Serrano? · 10 einfache Tapas ohne Kochen · Eine Tapas-Bar zu Hause

Quellen: spanische Iberico-Qualitätsnorm (Real Decreto 4/2014, BOE)