Qu'est-ce que le chorizo espagnol ? Chorizo, salchichón, lomo et fuet expliqués

Le chorizo espagnol expliqué : la différence avec le salchichón, le lomo et le fuet, lesquels se mangent crus ou cuits, et comment les servir à l'apéritif.

Par The Spain at the Table team · Mis à jour le 15 octobre 2026

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Le chorizo espagnol est une saucisse de porc séchée, assaisonnée au pimentón (paprika espagnol) et à l’ail. C’est le paprika qui lui donne sa couleur rouge et son goût fumé, doux ou piquant. La plupart des chorizos espagnols sont séchés et se mangent en fines tranches, comme un saucisson ; il existe aussi du chorizo frais, à cuire.

La charcuterie espagnole en un coup d’œil

Chorizo séché ou chorizo frais ?

• Le chorizo séché (curado) est ferme, se tranche et se mange tel quel, comme un saucisson.
• Le chorizo frais (fresco ou para cocinar) est cru et doit être cuit : à la poêle, au barbecue ou dans un plat mijoté.
• Si l’étiquette indique « fresco » ou « para cocinar », faites-le cuire. Sinon, tranchez et dégustez.

Chorizo ou salchichón ?

Ils se ressemblent, mais l’assaisonnement change tout. Le chorizo est rouge à cause du paprika ; le salchichón n’en contient pas. Il est surtout assaisonné au poivre noir, plus pâle et plus doux, proche d’un saucisson sec français. Sur une planche, ils se complètent : l’un fumé, l’autre poivré.

Qu’est-ce que le lomo ?

Le lomo (lomo embuchado) n’est pas une saucisse : c’est une longe de porc entière, marinée au paprika et à l’ail, mise sous boyau puis séchée. C’est la plus maigre des charcuteries espagnoles, à trancher très finement. Dans sa version ibérique de bellota, il fait partie des produits couverts par la norme espagnole de l’ibérique, avec les mêmes étiquettes de couleur que le jambon. → Les étiquettes du jambon ibérique

Qu’est-ce que le fuet ?

Le fuet est une saucisse catalane longue et fine, douce et poivrée, souvent couverte d’une fleur blanche naturelle. On retire la peau et on la coupe en rondelles : un en-cas facile, très apprécié des enfants.

Chorizo et salchichón ibériques

Le chorizo et le salchichón peuvent être faits avec du porc blanc ou du porc ibérique. Les versions ibériques, surtout de bellota, sont plus riches et plus persillées, avec un gras qui fond sur la langue, comme celui du jambon ibérique. Les étiquettes de couleur officielles concernent le jambon, l’épaule, la longe et la viande ibériques ; pour le chorizo et le salchichón, cherchez « Ibérico » et « bellota » sur l’étiquette.

Comment les servir

• À température ambiante : sortez-les du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant. Froid, le gras n’a pas de goût.
• Tranches fines, sur une seule couche : quelques tranches de chacun sur une assiette, avec du pain, des olives et du manchego.
• Retirez la peau si elle est épaisse ou non comestible ; elle s’enlève en général facilement.
• Avec un verre : un fino sec, un Rioja jeune ou une bière fraîche. → Que boire avec les tapas

Le plus simple pour tout goûter côte à côte, c’est un coffret :

Pour aller plus loin

→ Jambon ibérique ou serrano ? · 10 tapas faciles sans cuisson · Un bar à tapas à la maison

Sources : norme de qualité espagnole de l’ibérique (Real Decreto 4/2014, BOE)