Pan con tomate au jambon : le classique catalan, bien fait
Réussir le pan con tomate (pa amb tomàquet) à la catalane : le bon pain et les bonnes tomates, frotter ou râper, l'huile, le sel et le jambon par-dessus.
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Pa amb tomàquet en catalan, pan con tomate en espagnol : du pain, de la tomate, de l’huile d’olive et du sel. En Catalogne, on en mange au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, et c’est la base de la moitié des tapas d’Espagne. Il n’y a que quatre ingrédients : chacun compte.
Les ingrédients
| Ingrédient | Lequel | Pourquoi |
|---|---|---|
| Pain | Une miche de campagne ou une ciabatta à grosse mie alvéolée | Les trous retiennent la tomate |
| Tomate | Des tomates très mûres et juteuses | Le goût est dans le jus, pas dans la peau |
| Huile d’olive | Une vierge extra fruitée | C’est un ingrédient principal, pas une décoration |
| Sel | Fleur de sel ou sel de mer fin | Une pincée réveille la tomate |
| Ail (facultatif) | Une gousse coupée en deux | Certains Catalans en mettent, beaucoup non |
Étape par étape
- Coupez le pain en tranches d’environ 1 cm et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant dehors et encore moelleux dedans.
- Facultatif : frottez légèrement le pain chaud avec une demi-gousse d’ail.
- Frottez la tomate. Coupez une tomate mûre en deux et frottez fermement la face coupée sur le pain, jusqu’à ce qu’il ne reste que la peau dans votre main. Le pain doit être rose et humide, pas couvert de morceaux.
- Arrosez d’huile d’olive généreusement.
- Une pincée de sel.
- Mangez tout de suite. Le pan con tomate n’attend personne.
Frotter ou râper ? Frotter est la méthode traditionnelle à la maison. Beaucoup de bars râpent la tomate et déposent la pulpe à la cuillère : c’est mieux quand les tomates sont moins mûres. Les deux se valent.
Avec du jambon
Posez une ou deux tranches d’ibérique après l’huile et le sel, pour que le gras tiédisse légèrement sur le pain. C’est l’un des grands accords de la cuisine espagnole.
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Les erreurs fréquentes
- Pain détrempé : trop peu grillé, ou pain de mie trop mou.
- Fade : tomates pas assez mûres, ou pas de sel.
- Des morceaux de tomate partout : frottez plus fort, ou râpez et égouttez la pulpe.
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