Un menu tapas espagnol pour les fêtes (quantités pour 8)
Un menu tapas pour Noël, le réveillon ou toute fête : quoi servir à huit, combien de jambon, de fromage et de conserves acheter, et comment s'organiser.
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Une soirée tapas est la façon la plus détendue de nourrir du monde : presque rien à cuisiner, tout se prépare à l’avance, et les invités picorent toute la soirée. Ce menu est prévu pour huit personnes, en repas complet (pas seulement en apéritif). Pour plus ou moins d’invités, calculez au prorata.
Le menu
| Service | Quoi | Travail |
|---|---|---|
| Froid | Jambon ibérique, chorizo et salchichón | Trancher, dresser |
| Froid | Manchego | Couper en triangles |
| Froid | Deux ou trois boîtes ouvertes | Ouvrir et servir |
| Froid | Pan con tomate | 10 minutes |
| Froid | Olives, amandes, chips | En bols |
| Chaud (facultatif) | Gambas al ajillo (crevettes à l’ail) | 10 minutes à la fin |
| Sucré | Turrón ou un bon chocolat | Déballer |
Liste de courses pour 8
| Produit | Quantité |
|---|---|
| Jambon ibérique tranché | 250 à 300 g |
| Autres charcuteries (chorizo, salchichón) | 300 à 400 g |
| Manchego | environ 450 g |
| Conserves (moules, ventrèche, sardines) | 3 à 4 |
| Pain (campagne ou baguette) | 2 |
| Tomates mûres (pour le pan con tomate) | 4 à 5 |
| Olives et amandes Marcona | 1 grand bol de chaque |
| Crevettes pour les gambas al ajillo (facultatif) | 700 g |
Les produits qui font le menu
Le jambon et les charcuteries :
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Jambon Ibérique Pur de Bellota Cinco Jotas, tranché à la main (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon tranché, sachet de 80 g
La référence que la plupart des Espagnols citeraient en premier. Style Jabugo : intense, long, savoureux. Le sachet à ouvrir pour comprendre pourquoi tout le monde en parle.
Ce qu'on aime
- La marque de référence en Espagne
- Goût intense de Jabugo
À savoir
- Prix élevé pour 80 g
Idéal pour : Une première dégustation du haut de gamme, un cadeau
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Salchichón ibérique de bellota, tranché (100 g)
Charcuterie espagnole · Région de Guijuelo, Salamanque · Tranches, 100 g
Le saucisson poivré du porc ibérique. Indispensable sur une planche de tapas à côté du jambon.
Idéal pour : Soirée tapas, varier la planche
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Chorizo ibérique de bellota COVAP (600 g)
COVAP · Los Pedroches, Cordoue · Pièce de 600 g
COVAP est une coopérative de Los Pedroches, l'une des quatre AOP du jambon ibérique. Son chorizo de bellota est un classique des tables espagnoles.
Idéal pour : Planche de tapas, découvrir Los Pedroches
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Le fromage :
Fromage Manchego AOP, 6 mois (env. 1 kg)
Manchego AOP · La Manche (Espagne) · Env. 1 kg
Le polyvalent : ferme mais encore beurré, noisette sans agressivité. Parfait sur un plateau comme à l'apéritif.
Ce qu'on aime
- Âge polyvalent
Idéal pour : Au quotidien, premier manchego
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Les conserves — des moules en escabèche pour tout le monde, de la ventrèche pour les connaisseurs :
Ramón Peña Moules à l'escabèche 12/16 (lot de 4)
Ramón Peña · Rías de Galice · 4 boîtes
Des moules de Galice à l'escabèche, une sauce acidulée à l'huile, vinaigre et paprika. Un classique de l'heure du vermouth.
Ce qu'on aime
- Une référence galicienne
À savoir
- Sauce acidulée
Ortiz Ventresca de thon blanc à l'huile (lot de 10 × 112 g)
Conservas Ortiz · Côte basque · 10 boîtes
La ventresca, c'est la ventrèche : la partie la plus fondante du thon. À déguster telle quelle avec du bon pain.
Ce qu'on aime
- Le morceau le plus recherché
À savoir
- Lot de 10 : gros achat
L’organisation
- La veille : achetez le pain, assaisonnez les olives (huile, zeste d’orange, ail), mettez les boissons au frais.
- 1 heure avant : coupez le fromage et couvrez-le. Tranchez le pain.
- 30 minutes avant : sortez le jambon et le fromage du réfrigérateur ; dressez les charcuteries.
- À l’arrivée des invités : ouvrez les boîtes à table et faites la première tournée de pan con tomate.
- Une heure plus tard : le plat chaud, si vous le faites.
Le seul plat chaud : gambas al ajillo
Faites chauffer une bonne couche d’huile d’olive dans une petite poêle avec de l’ail émincé et un piment sec. Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez les crevettes décortiquées et une pincée de sel ; laissez cuire une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Parsemez de persil et servez dans la poêle, avec du pain pour saucer. Prenez une huile poivrée de qualité : c’est la sauce.
Oro Bailén Reserva Familiar Picual (500 ml)
Oro Bailén · Jaén, Andalousie · Bouteille 500 ml
L'un des moulins familiaux les plus primés de Jaén. Un picual net et intense, une référence pour comparer.
Ce qu'on aime
- Producteur très régulièrement primé
À savoir
- Intense
Boissons pour 8
Comptez à peu près une bouteille de vin ou de cava pour deux personnes sur la soirée, plus de la bière et une boisson sans alcool. → Que boire avec les tapas
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Conseils d’hôte
- De petites assiettes à plusieurs endroits plutôt qu’une planche géante : les invités circulent.
- Remplissez au fur et à mesure. Servez la moitié et complétez ; le jambon sèche dans l’assiette.
- Un couteau et une fourchette dans chaque boîte.
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