Que mange-t-on à Noël en Espagne ? De la Nochebuena aux Rois
La table de Noël espagnole : la Nochebuena, turrón et polvorones, les 12 raisins du Nouvel An, le roscón des Rois et quoi servir chez vous.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
En Espagne, le grand repas de Noël a lieu le soir du 24 décembre, la Nochebuena, et il commence tard, souvent vers 21 ou 22 heures. On ouvre avec du jambon, du fromage et des fruits de mer, on continue avec un rôti ou un poisson, et on termine avec le turrón et les polvorones. Puis la saison continue : les 12 raisins à minuit le 31 décembre et le roscón de Reyes le 6 janvier.
Le calendrier de Noël espagnol en un coup d’œil
| Date | Nom | Ce qu’il y a sur la table |
|---|---|---|
| 24 déc. | Nochebuena (réveillon de Noël) | Le grand dîner de famille : entrées, fruits de mer, rôti, douceurs |
| 25 déc. | Navidad | Déjeuner avec les restes, ou un pot-au-feu comme le cocido ou l’escudella en Catalogne |
| 31 déc. | Nochevieja (Saint-Sylvestre) | Un autre grand dîner, puis 12 raisins à minuit |
| 6 janv. | Reyes (Épiphanie) | Les cadeaux des enfants et le roscón de Reyes au petit-déjeuner |
Les entrées : jambon, fromage et fruits de mer
Presque chaque table de Noël espagnole commence par des assiettes à partager au centre, comme des tapas :
- Jambon ibérique, tranché fin et servi à température ambiante. C’est là que les familles mettent le prix. → Couper et conserver le jambon
- Charcuterie : chorizo, salchichón et lomo. → La charcuterie espagnole expliquée
- Manchego et autres fromages, souvent avec de la pâte de coing. → Composer un plateau de fromages espagnols
- Fruits de mer : les crevettes cuites (langostinos ou gambas) sont un classique de Noël, avec de bonnes conserves comme la ventrèche de thon, les moules ou les coques. → Servir les conserves
Jambon 100 % ibérique de bellota tranché (5 sachets de 100 g)
Gourmet espagnol · Espagne · 5 sachets de 100 g
Cinq sachets : de quoi servir 10 à 15 personnes en apéritif, sans support ni couteau, sans perte.
Ce qu'on aime
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À savoir
- Producteur non précisé dans le titre : vérifiez l'étiquette
Idéal pour : Apéritifs dînatoires, fêtes
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COVAP est une coopérative de Los Pedroches, l'une des quatre AOP du jambon ibérique. Son chorizo de bellota est un classique des tables espagnoles.
Idéal pour : Planche de tapas, découvrir Los Pedroches
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Campomancha · La Manche (Espagne) · 250 g
Une petite pointe pratique pour découvrir le manchego affiné sans acheter une meule.
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Conservas Ortiz · Côte basque · 10 boîtes
La ventresca, c'est la ventrèche : la partie la plus fondante du thon. À déguster telle quelle avec du bon pain.
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Ramón Peña · Rías de Galice · 4 boîtes
Des moules de Galice à l'escabèche, une sauce acidulée à l'huile, vinaigre et paprika. Un classique de l'heure du vermouth.
Ce qu'on aime
- Une référence galicienne
À savoir
- Sauce acidulée
Le plat principal
Il dépend de la région et de la famille. Les classiques sont l’agneau rôti ou le cochon de lait en Castille, la daurade (besugo) dans le Nord et à Madrid, la dinde farcie en Catalogne et les soupes de poisson sur la côte. Il n’y a pas un plat national unique, comme la dinde aux marrons.
Les douceurs : turrón, polvorones et massepain
- Le turrón est LA douceur de Noël. Deux classiques : le turrón d’Alicante, dur (amandes entières grillées dans un nougat au miel), et le turrón de Jijona, tendre (amandes moulues et miel, presque une pâte). Tous deux sont des indications géographiques protégées (IGP) de la province d’Alicante.
- Polvorones et mantecados : des sablés aux amandes qui s’effritent, emballés un par un ; la ville la plus connue est Estepa, en Andalousie.
- Le mazapán (massepain), le plus célèbre étant celui de Tolède.
Ils arrivent sur un grand plateau après le dîner, avec le café, et restent sur la table jusqu’en janvier.
La Saint-Sylvestre : les 12 raisins
À minuit le 31 décembre, les Espagnols mangent un grain de raisin à chacun des 12 coups de l’horloge de la Puerta del Sol à Madrid, retransmis à la télévision. Les finir tous à temps porterait chance pour l’année. Puis on trinque, souvent avec du cava. → Le cava expliqué
Freixenet Cordon Negro Brut, cava (75 cl)
Freixenet · Sant Sadurní d'Anoia, Catalogne · Bouteille de 75 cl
La célèbre bouteille noire : un cava sec et vif élaboré selon la méthode traditionnelle. Des bulles simples pour les tapas et les fêtes.
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- Simple plutôt que complexe
Le 6 janvier : le roscón de Reyes
La saison se termine à l’Épiphanie avec le roscón de Reyes, une couronne briochée aux fruits confits, souvent fourrée de crème. À l’intérieur, une petite figurine et une fève : qui trouve la figurine est roi pour la journée, qui trouve la fève paie le roscón l’année suivante. Un cousin de la galette des rois, en somme.
Un réveillon à l’espagnole chez vous
Pas besoin de tout le menu. Un réveillon à l’espagnole, ce sont trois choses bien faites : du jambon à température ambiante, un bon manchego et une ou deux boîtes de fruits de mer de qualité, avec du pain, des olives et des amandes. Servez-les pendant que le plat cuit au four.
→ Le plan complet, avec les quantités : Un menu tapas pour les fêtes · Plutôt offrir ? Idées cadeaux de Noël espagnoles
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.