Que boire avec les tapas : vermouth, xérès, cava, bière et vin
Boire à l'espagnole avec les tapas : vermouth à midi, fino avec le jambon, cava avec le salé, un demi, albariño avec les conserves — et comment servir.
À savoir : ce guide contient des liens d'affiliation. Si vous achetez via ces liens, nous pouvons percevoir une petite commission, sans surcoût pour vous. Nous n'acceptons ni produits offerts ni placements payants. Comment nous choisissons les produits.
En Espagne, c’est la boisson qui vient d’abord : on sort prendre un vermut ou una caña, et les tapas suivent. Les verres sont petits et bien frais, pour pouvoir en prendre un par bar sans finir la soirée trop tôt. Voici ce qui va avec quoi.
En un coup d’œil
| Boisson | Quand | Idéal avec |
|---|---|---|
| Vermouth (vermut) | 12 h–14 h, le week-end | Conserves, olives, chips, gildas |
| Fino / manzanilla | À toute heure | Jambon ibérique, amandes, fruits de mer |
| Cava | Fêtes, à toute heure | Tout ce qui est salé ou frit |
| Petite bière (caña) | À toute heure | Tout |
| Albariño / vin blanc | Au déjeuner | Conserves de poisson, fromage |
| Rouge jeune | Le soir | Chorizo, lomo, Manchego affiné |
Le vermouth : le rituel de midi
La hora del vermut est une institution du week-end : un vermouth rouge et doux, sur glace, avec une tranche d’orange et une olive verte, souvent à la pression. Il est fait pour les amuse-bouches salés — une boîte de moules en escabèche et un bol de chips, c’est le classique.
Ramón Peña Moules à l'escabèche 12/16 (lot de 4)
Ramón Peña · Rías de Galice · 4 boîtes
Des moules de Galice à l'escabèche, une sauce acidulée à l'huile, vinaigre et paprika. Un classique de l'heure du vermouth.
Ce qu'on aime
- Une référence galicienne
À savoir
- Sauce acidulée
→ Comment les bars espagnols servent leurs conserves
Fino et manzanilla : faits pour le jambon
Des xérès secs et pâles de Jerez (fino) et de Sanlúcar de Barrameda (manzanilla). Servis bien frais dans un petit verre, ils sont salins et aux notes de noisette, et rendent le gras du jambon ibérique plus net. Une fois ouverte, gardez la bouteille au réfrigérateur et finissez-la en quelques jours.
.jpg){kind=link}
Jambon Ibérique Pur de Bellota Cinco Jotas, tranché à la main (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon tranché, sachet de 80 g
La référence que la plupart des Espagnols citeraient en premier. Style Jabugo : intense, long, savoureux. Le sachet à ouvrir pour comprendre pourquoi tout le monde en parle.
Ce qu'on aime
- La marque de référence en Espagne
- Goût intense de Jabugo
À savoir
- Prix élevé pour 80 g
Idéal pour : Une première dégustation du haut de gamme, un cadeau
Prix et disponibilité sur Amazon.fr
Le cava : les bulles qui vont avec tout
Le vin effervescent espagnol de méthode traditionnelle, surtout catalan. Un cava brut tranche le frit et le salé mieux que presque tout.
La bière : una caña
Une caña, c’est un petit verre de blonde à la pression. Au Pays basque, demandez un zurito, encore plus petit. L’important : qu’elle soit toujours bien fraîche.
Le vin blanc avec les conserves
Un albariño frais de Galice — la côte d’où viennent beaucoup des meilleures conserves — s’accorde naturellement avec sardines, moules et poulpe.
Ortiz Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive
Conservas Ortiz · Mer Cantabrique · Boîtes
Des sardines à l'ancienne, légèrement frites avant la mise en boîte : charnues et douces.
Le vin rouge
Un rouge jeune de Rioja ou de Ribera del Duero accompagne chorizo, lomo et Manchego affiné. Évitez les grands rouges boisés avec le jambon : ils l’écrasent.
Conseils de service
- Petit et frais. Mieux vaut deux petits verres qu’un grand qui tiédit.
- Le fino au réfrigérateur, le vermouth sur glace, le cava dans un seau à glace.
- Une option sans alcool : les bars espagnols servent du mosto (jus de raisin) et de la bière sans alcool à la pression, et ce n’est pas un hasard.
→ Tout réunir : un menu tapas pour les fêtes
→ Pourquoi le fino fonctionne si bien : le xérès expliqué
→ La bouteille qui va avec tout : le cava expliqué
→ Tous nos guides : vins espagnols et xérès
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.