Essen in San Sebastián: Pintxo-Bars für Sardellen, Jamón und Käse
San Sebastiáns klassische Pintxo-Bars: die Sardellen-Bar, der Geburtsort der Gilda, der Original-Käsekuchen und wo du Idiazábal-Käse kaufst.
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San Sebastián (Donostia) hat in seiner Altstadt mehr gute Bars als manche Städte insgesamt. Hier heißen sie Pintxo-Bars: kleine Happen auf der Theke oder frisch zubereitet, ein oder zwei pro Bar, ein kleines Glas Wein oder Txakoli (der spritzige Weißwein der Region), und weiter zur nächsten.
Zuletzt geprüft: September 2026. Bars haben einen Ruhetag, manche schließen im Winter für Ferien – vorher prüfen.
Auf einen Blick
| Ort | Viertel | Wofür |
|---|---|---|
| Bar Txepetxa | Altstadt | Pintxos mit marinierten Sardellen |
| Casa Vallés | Zentrum | Geburtsort der Gilda (1942) |
| Gandarias | Altstadt | Jamón und der Filet-Pintxo |
| La Viña | Altstadt | Der Original-„Burnt Basque Cheesecake” |
| Markt La Bretxa | Altstadt | Idiazábal-Käse zum Mitnehmen |
Bar Txepetxa
- Wo: Altstadt (Parte Vieja), Calle Pescadería · Karte
- Bestellen: marinierte Sardelle auf Brot mit einem der Toppings – die Krabbencreme ist die berühmteste.
Seit 1925 geöffnet und einer Sache gewidmet: der anchoa, in einer langen Liste von Kombinationen an der Wand. Wer glaubt, keine Sardellen zu mögen, merkt hier, dass er gute Sardellen mag.
Casa Vallés
- Wo: Zentrum, Calle Reyes Católicos, nahe der Kathedrale Buen Pastor · Karte
- Bestellen: eine Gilda und einen Wermut oder Txakoli.
Die Gilda – eine Sardelle, eine grüne Olive und eine eingelegte Guindilla-Paprika am Zahnstocher – wurde hier in den 1940ern von einem Stammgast erfunden und nach Rita Hayworths Film Gilda benannt: „grün, salzig und ein bisschen scharf”. Die Bar stammt von 1942 und hat noch immer Schinken über der Theke hängen.
Gandarias
- Wo: Altstadt, Calle 31 de Agosto · Karte
- Bestellen: den solomillo-Spieß (Filet) mit grüner Paprika und einen Teller Jamón ibérico.
Eine der vollsten Bars der Altstadt, mit einer Theke voller kalter Pintxos und einer Küche für warme. Bestell die warmen Pintxos von der Tafel – sie werden frisch gemacht.
La Viña
- Wo: Altstadt, Calle 31 de Agosto · Karte
- Bestellen: ein Stück Käsekuchen. Das war’s.
Der „Burnt Basque Cheesecake”, den es heute von New York bis Tokio gibt, wurde hier 1988 von Santiago Rivera erfunden: außen dunkel, fast verbrannt, innen flüssig. Die Kuchen kühlen auf der Theke ab.
Markt La Bretxa
- Wo: Altstadt, am Boulevard · Karte
- Kaufen: ein Stück Idiazábal, den baskischen Schafskäse, geräuchert oder ungeräuchert.
Seit 1870 der Markt der Stadt. Käse kaufst du am besten vormittags. → Idiazábal und andere spanische Käse
So geht eine Pintxo-Runde
- Ein oder zwei Pintxos pro Bar, dann weiter.
- Warme Pintxos stehen auf der Tafel und werden frisch gemacht; bestell sie, statt nur von der Theke zu nehmen.
- Am Ende zahlen. Sag, was du hattest – Ehrlichkeit wird erwartet.
- Klein trinken: ein zurito (kleines Bier) oder ein Glas Txakoli.
Für zu Hause
Die baskische Küste ist Ortiz-Land: Die Familienfirma legt dort seit den 1890er-Jahren Bonito und Sardellen ein. Dazu ein Idiazábal.
Ortiz Bonito del Norte, weißer Thunfisch in Olivenöl (112 g)
Conservas Ortiz · Baskische Küste, Kantabrisches Meer · 112-g-Dose
Die Dose, die zeigt, was spanischer Thunfisch ist: fester, heller, saftiger Weißer Thun, einzeln geangelt und von Hand in Olivenöl eingelegt.
Was uns gefällt
- Mit der Angel gefangen, von Hand eingelegt
- Familienbetrieb seit 1891
Gut zu wissen
- Teurer als Supermarkt-Thunfisch – lohnt sich
Ideal für: Salate, Brot, erste Premium-Dose
Preis und Verfügbarkeit bei Amazon.de
Idiazábal D.O.P. Schafskäse
Idiazábal · Baskenland · Stück
Der Käse der baskischen Hirten, aus Rohmilch von Latxa-Schafen: tief, buttrig, manchmal leicht geräuchert.