Jamón, Conservas und Käse in Madrid: Die klassischen Bars
Die Bars und Läden in Madrid, die sich für Jamón ibérico, Wermut mit Conservas und spanischen Käse lohnen – was du bestellen solltest und was nicht.
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Madrid hat keine einzelne Genussstraße. Es hat alte Tavernen, verteilt auf Malasaña, Chueca, Huertas und La Latina, und jede ist in ein, zwei Dingen richtig gut. Diese Liste folgt den drei Themen dieser Seite: Schinken, Dosen und Käse – plus dem Wermut, der dazugehört.
Zuletzt geprüft: September 2026. Öffnungszeiten ändern sich, prüfe sie vorher.
Auf einen Blick
| Ort | Viertel | Wofür |
|---|---|---|
| Casa González | Huertas | Ein ruhiger erster Teller Ibérico mit Wein |
| Cinco Jotas | Mehrere Adressen | Verlässlich erstklassiger, handgeschnittener Jamón |
| Museo del Jamón | Sol / Calle Mayor | Ein günstiges Schinkenbrötchen im Vorbeigehen |
| Bodega de la Ardosa | Malasaña | Wermut vom Fass, Tortilla |
| Ángel Sierra | Chueca | Taverne von 1908, Wermut und Sardellen |
| Hermanos Vinagre | Mehrere Adressen | Hausgemachtes Escabeche und Eingelegtes |
| Quesería Cultivo | Conde Duque | Spanischer Handwerkskäse zum Probieren |
| Poncelet | Alonso Martínez | Großer Käseladen mit Verkostungen |
Jamón
Casa González
- Wo: Huertas, Calle del León · Karte
- Bestellen: einen Teller jamón ibérico de bellota und ein Käsebrett, dazu ein Glas spanischen Wein.
Vorne Feinkostladen, hinten ein paar Tische. Einer der einfachsten Orte im Zentrum, um Ibérico in Ruhe zu probieren – im Sitzen, ohne den Lärm einer vollen Bar – und nachzufragen, was du gerade isst. Ideal für den ersten Abend.
Cinco Jotas
- Wo: mehrere Restaurants in der Stadt · Karte
- Bestellen: eine ración handgeschnittenen 5J-Schinken.
Der Hersteller aus Jabugo betreibt eigene Restaurants in Madrid. Nicht billig und kein Geheimtipp, aber der verlässlichste Weg, 100 % Ibérico de Bellota frisch vom Knochen zu probieren. → Was „100 % ibérico de bellota” bedeutet
Museo del Jamón
- Wo: Calle Mayor, neben der Puerta del Sol (mehrere Filialen) · Karte
- Bestellen: ein bocadillo de jamón und eine caña (kleines Bier) an der Theke.
Hunderte Schinken über der Theke und sehr günstige Preise. Sei dir im Klaren, was es ist: ein lustiger, schneller Stopp für wenig Geld – vor allem Serrano und einfacher Ibérico. Beurteile Ibérico nicht danach.
Wermut und Conservas
Bodega de la Ardosa
- Wo: Malasaña, Calle de Colón · Karte
- Bestellen: vermut de grifo (Wermut vom Fass) und ein Stück tortilla.
Eine gekachelte, holzvertäfelte Taverne, die seit über hundert Jahren ausschenkt. Winzig, laut, Einheimische und Besucher Schulter an Schulter. Geh zur Wermut-Stunde, gegen 13 Uhr.
Ángel Sierra
- Wo: Chueca, direkt am Platz · Karte
- Bestellen: Wermut vom Fass mit boquerones en vinagre (weiße Sardellen) oder einer gilda.
Seit 1908 geöffnet: Originalfliesen, eine lange Holztheke, alte Flaschen über den Köpfen. Eine der schönsten Tavernen der Stadt und ein guter Ort, um zu sehen, wie Madrid den Aperitif lebt.
Hermanos Vinagre
- Wo: mehrere Adressen (Retiro, Lavapiés, Chamberí) · Karte
- Bestellen: sardinillas in scharfem rotem Escabeche, Muscheln in Escabeche, Sardellen und einen Wermut.
Eine moderne Version der alten Madrider Taverne rund um Eingelegtes, Salzfisch und Escabeche – das meiste aus der eigenen Werkstatt. Wer verstehen will, warum Spanier Meeresfrüchte aus der Dose essen, fängt hier an. → Was Conservas sind
Käse
Quesería Cultivo
- Wo: Conde Duque · Karte
- Bestellen: lass dir drei spanische Käse geben, die du nicht kennst, und kauf den, der dir schmeckt.
Ein kleiner Laden, der spanische Käsemacher in den Vordergrund stellt. Die Leute hinter der Theke schneiden Proben ab und erklären sie – die beste Käsestunde der Stadt. → Spanische Käsesorten
Poncelet
- Wo: Calle de Argensola (Alonso Martínez) · Karte
- Bestellen: ein paar Stücke zum Mitnehmen oder eine Gruppenverkostung buchen.
Einer der großen Käseläden Madrids, mit Hunderten Käsen aus Spanien und Europa. Die frühere Käsebar ist geschlossen; der Laden bleibt.
Wenn du nur eine Stunde hast
Der Mercado de San Miguel neben der Plaza Mayor bringt Schinken, Dosen und Wermut unter ein Dach. Voll und teurer als eine Taverne, aber praktisch, wenn die Zeit knapp ist.
Für zu Hause
Wonach du zurück zu Hause suchen solltest: handgeschnittener Ibérico de Bellota, eine gute Dose Bonito und ein Manchego.
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Cinco Jotas 100% Ibérico de Bellota Schinken, von Hand geschnitten (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Geschnittener Hinterschinken, 80-g-Packung
Der Maßstab, den die meisten Spanier zuerst nennen würden. Jabugo-Stil: intensiv, lang, herzhaft. Die Packung für den Moment, in dem man versteht, warum alle davon schwärmen.
Was uns gefällt
- Die Referenzmarke in Spanien
- Intensiver Jabugo-Geschmack
Gut zu wissen
- Premiumpreis für 80 g
Ideal für: Den ersten Kontakt mit der Spitzenklasse, ein besonderes Geschenk
Preis und Verfügbarkeit bei Amazon.de
Ortiz Bonito del Norte, weißer Thunfisch in Olivenöl (112 g)
Conservas Ortiz · Baskische Küste, Kantabrisches Meer · 112-g-Dose
Die Dose, die zeigt, was spanischer Thunfisch ist: fester, heller, saftiger Weißer Thun, einzeln geangelt und von Hand in Olivenöl eingelegt.
Was uns gefällt
- Mit der Angel gefangen, von Hand eingelegt
- Familienbetrieb seit 1891
Gut zu wissen
- Teurer als Supermarkt-Thunfisch – lohnt sich
Ideal für: Salate, Brot, erste Premium-Dose
Preis und Verfügbarkeit bei Amazon.de
Manchego D.O.P., 6 Monate gereift (ca. 1 kg)
Manchego D.O.P. · La Mancha · Laib ca. 1 kg
Der Allrounder: fest, aber noch buttrig, nussig ohne Schärfe. Passt aufs Brett und aufs Brot.
Was uns gefällt
- Vielseitiges Alter
→ So stellst du es zu Hause zusammen: ein spanischer Tapas-Abend