Où manger à Saint-Sébastien : bars à pintxos pour les anchois, le jambon et le fromage

Les bars à pintxos classiques de Saint-Sébastien : le bar des anchois, le berceau de la gilda, le cheesecake original et où acheter de l'Idiazábal.

Par The Spain at the Table team · Mis à jour le 28 septembre 2026

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Saint-Sébastien (Donostia) concentre dans sa vieille ville plus de bons bars que bien des villes n’en ont au total. Ici, on les appelle bars à pintxos : de petites bouchées sur le comptoir ou préparées à la demande, une ou deux par bar, un petit verre de vin ou de txakoli (le blanc pétillant local), puis on passe au suivant.

Dernière vérification : septembre 2026. Les bars ferment un jour par semaine et certains prennent des congés en hiver — vérifiez avant d’y aller.

En un coup d’œil

Bar Txepetxa

• Où : vieille ville (Parte Vieja), Calle Pescadería · Carte
• Commander : un anchois mariné sur pain avec l’une des garnitures — la crème de crabe est la plus célèbre.

Ouvert depuis 1925 et consacré à une seule chose : l’anchoa, déclinée en une liste de combinaisons au mur. Si vous pensez ne pas aimer les anchois, c’est ici que vous découvrirez que vous aimez les bons.

Casa Vallés

• Où : centre, Calle Reyes Católicos, près de la cathédrale du Buen Pastor · Carte
• Commander : une gilda et un vermouth ou un txakoli.

La gilda — un anchois, une olive verte et un piment guindilla au vinaigre sur un cure-dent — a été assemblée ici dans les années 1940 par un habitué et baptisée d’après le film Gilda avec Rita Hayworth : « verte, salée et un peu piquante ». Le bar date de 1942 et a toujours des jambons suspendus au-dessus du comptoir.

Gandarias

• Où : vieille ville, Calle 31 de Agosto · Carte
• Commander : la brochette de solomillo (filet) au poivron vert et une assiette de jambon ibérique.

L’un des bars les plus fréquentés de la vieille ville, avec un comptoir couvert de pintxos froids et une cuisine pour les chauds. Commandez les pintxos chauds sur l’ardoise : ils sont préparés à la minute.

La Viña

• Où : vieille ville, Calle 31 de Agosto · Carte
• Commander : une part de cheesecake. C’est tout.

Le « cheesecake basque brûlé », désormais à la carte de New York à Tokyo, a été créé ici en 1988 par Santiago Rivera : sombre, presque brûlé dehors, coulant dedans. Les gâteaux refroidissent sur le comptoir.

Marché de La Bretxa

• Où : vieille ville, près du Boulevard · Carte
• Acheter : un morceau d’Idiazábal, le fromage basque de brebis, fumé ou non.

Le marché de la ville depuis 1870. Achetez votre fromage le matin, quand les étals sont ouverts. → Guide des fromages espagnols

Comment faire une tournée de pintxos

• Un ou deux pintxos par bar, puis on bouge.
• Les pintxos chauds sont sur l’ardoise et préparés à la demande : commandez-les plutôt que de vous servir uniquement au comptoir.
• On paie à la fin. Dites ce que vous avez pris : l’honnêteté est de mise.
• Petits verres : un zurito (petite bière) ou un verre de txakoli.

À rapporter à la maison

La côte basque est le pays d’Ortiz : la maison familiale y met en conserve bonite et anchois depuis les années 1890. Une boîte de bonite, une de ventrèche, et vous y êtes.

→ Servir les conserves comme dans un bar espagnol