Jambon, conserves et fromage à Madrid : les bars classiques

Les bars et boutiques de Madrid qui valent le détour pour le jambon ibérique, le vermouth avec des conserves et le fromage — quoi commander, quoi éviter.

Par The Spain at the Table team · Mis à jour le 28 septembre 2026

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Madrid n’a pas une rue gourmande unique. Elle a de vieilles tavernes réparties entre Malasaña, Chueca, Huertas et La Latina, chacune excellente dans une ou deux choses. Cette liste suit les trois sujets de ce site — le jambon, les boîtes et le fromage — plus le vermouth qui va avec.

Dernière vérification : septembre 2026. Les horaires changent, vérifiez avant d’y aller.

En un coup d’œil

Jambon

Casa González

• Où : Huertas, Calle del León · Carte
• Commander : une assiette de jamón ibérico de bellota et un plateau de fromages, avec un verre de vin espagnol.

Une épicerie à l’avant, quelques tables au fond. L’un des endroits les plus simples du centre pour goûter l’ibérique correctement — assis, sans le bruit d’un bar bondé — et demander ce que l’on mange. Idéal pour le premier soir.

Cinco Jotas

• Où : plusieurs restaurants en ville · Carte
• Commander : une ración de jambon 5J tranché au couteau.

Le producteur de Jabugo a ses propres restaurants à Madrid. Ce n’est ni bon marché ni une adresse secrète, mais c’est la façon la plus sûre de goûter du 100 % ibérique de bellota tranché devant vous. → Ce que veut dire « 100 % ibérique de bellota »

Museo del Jamón

• Où : Calle Mayor, à côté de la Puerta del Sol (plusieurs adresses) · Carte
• Commander : un bocadillo de jamón et une caña (petite bière) au comptoir.

Des centaines de jambons au-dessus du comptoir et des prix très bas. Sachez ce que c’est : une halte rapide, amusante et économique — surtout du serrano et de l’ibérique d’entrée de gamme. Ne jugez pas l’ibérique là-dessus.

Vermouth et conserves

Bodega de la Ardosa

• Où : Malasaña, Calle de Colón · Carte
• Commander : un vermut de grifo (vermouth pression) et une part de tortilla.

Une taverne carrelée et lambrissée qui sert depuis plus d’un siècle. Minuscule, bruyante, habitants et visiteurs coude à coude. Allez-y à l’heure du vermouth, vers 13 h.

Ángel Sierra

• Où : Chueca, sur la place · Carte
• Commander : un vermouth pression avec des boquerones en vinagre (anchois marinés) ou une gilda.

Ouverte depuis 1908 : carreaux d’origine, long comptoir en bois, vieilles bouteilles au-dessus des têtes. L’une des plus belles tavernes de la ville, et un bon endroit pour voir comment Madrid vit l’apéritif.

Hermanos Vinagre

• Où : plusieurs adresses (Retiro, Lavapiés, Chamberí) · Carte
• Commander : des sardinillas en escabèche rouge épicé, des moules en escabèche, des anchois et un vermouth.

Une version moderne de la vieille taverne madrilène, autour des pickles, des salaisons et des escabèches — presque tout fait dans leur propre atelier. Pour comprendre pourquoi les Espagnols mangent des fruits de mer en boîte, commencez ici. → Que sont les conservas

Fromage

Quesería Cultivo

• Où : Conde Duque · Carte
• Commander : demandez à goûter trois fromages espagnols que vous ne connaissez pas, puis achetez celui qui vous plaît.

Une petite boutique qui met en avant les fromagers artisans espagnols. On vous coupe des échantillons et on vous les explique : la meilleure leçon de fromage de la ville. → Guide des fromages espagnols

Poncelet

• Où : Calle de Argensola (Alonso Martínez) · Carte
• Commander : quelques morceaux à emporter, ou réservez une dégustation de groupe.

L’une des fromageries de référence de Madrid, avec des centaines de fromages d’Espagne et d’Europe. Son ancien bar à fromages a fermé ; la boutique reste.

Si vous n’avez qu’une heure

Le Mercado de San Miguel, à côté de la Plaza Mayor, réunit jambon, conserves et vermouth sous un même toit. Bondé et plus cher qu’une taverne, mais pratique quand le temps manque.

À rapporter à la maison

Ce qu’il faut chercher une fois rentré : de l’ibérique de bellota tranché au couteau, une bonne boîte de bonite et un Manchego.

Étiquette noire

Jambon Ibérique Pur de Bellota Cinco Jotas, tranché à la main (80 g)

Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon tranché, sachet de 80 g

La référence que la plupart des Espagnols citeraient en premier. Style Jabugo : intense, long, savoureux. Le sachet à ouvrir pour comprendre pourquoi tout le monde en parle.

Ce qu'on aime

• La marque de référence en Espagne
• Goût intense de Jabugo

À savoir

• Prix élevé pour 80 g

Idéal pour : Une première dégustation du haut de gamme, un cadeau

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Bonito del Norte (germon)

Ortiz Thon blanc germon Bonito del Norte à l'huile d'olive (112 g)

Conservas Ortiz · Côte basque, mer Cantabrique · Boîte ovale 112 g

La boîte qui montre ce qu'est le thon espagnol : du germon ferme, clair et moelleux, pêché à la ligne et mis en boîte à la main dans l'huile d'olive.

Ce qu'on aime

• Pêché à la ligne, mis en boîte à la main
• Conserverie familiale depuis 1891

À savoir

• Plus cher qu'un thon standard — ça vaut le coup

Idéal pour : Salades, tartines, première boîte premium

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AOP Queso Manchego

Fromage Manchego AOP, 6 mois (env. 1 kg)

Manchego AOP · La Manche (Espagne) · Env. 1 kg

Le polyvalent : ferme mais encore beurré, noisette sans agressivité. Parfait sur un plateau comme à l'apéritif.

Ce qu'on aime

• Âge polyvalent

Idéal pour : Au quotidien, premier manchego

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→ Pour tout réunir chez vous : une soirée tapas à l’espagnole