Jambon et tapas à Séville : les bars historiques
Les bars à tapas historiques de Séville pour le jambon, les chacinas et le xérès — El Rinconcillo, Las Teresas, Casa Morales, Casa Moreno — et quoi y commander.
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Séville est la grande ville la plus proche de la dehesa, où les porcs ibériques mangent des glands, et cela se voit : le jambon pend au plafond d’un bar sur deux. Ici, on mange en faisant une tournée tranquille — une ou deux tapas et un verre de fino ou de manzanilla par bar, puis on repart.
Dernière vérification : septembre 2026. Les horaires changent ; beaucoup de bars ferment entre le déjeuner et le dîner.
En un coup d’œil
| Adresse | Quartier | Pour |
|---|---|---|
| El Rinconcillo | Santa Catalina | Le plus vieux bar de la ville (1670) |
| Las Teresas | Santa Cruz | Jambons au plafond, jambon et chacinas |
| Casa Morales | Près de la cathédrale | Une bodega de 1850 aux grandes jarres en terre |
| Casa Moreno | Arenal | Une épicerie avec un minuscule bar au fond |
| Bodega Santa Cruz (Las Columnas) | Santa Cruz | Montaditos pas chers, debout, animé |
El Rinconcillo
- Où : Calle Gerona, près de l’église Santa Catalina · Carte
- Commander : des espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches), une assiette de jambon et un verre de manzanilla.
Fondé en 1670 et tenu par la même famille depuis le XIXe siècle, on le dit le plus vieux bar de Séville. Restez au comptoir en bois : l’addition y est encore écrite à la craie. Touristique le soir, bien plus local à midi.
Las Teresas
- Où : Santa Cruz, Calle Santa Teresa · Carte
- Commander : du jamón ibérico, une assiette de chacinas (charcuteries ibériques et lomo) et un fino.
Un bar étroit de 1870 dans l’ancien quartier juif, avec des rangées de jambons au-dessus d’un long comptoir en marbre. C’est l’image que tout le monde a d’un bar à jambon espagnol — et le jambon est à la hauteur. → Le goût du vrai jambon ibérique
Casa Morales
- Où : Calle García de Vinuesa, à une rue de la cathédrale · Carte
- Commander : des montaditos et une assiette de chacinas, avec un verre de vin de la maison.
Tenue par la même famille depuis 1850 et presque inchangée : une boutique à l’avant et, au fond, un bar entre d’immenses jarres à vin en terre (tinajas) sur lesquelles les tapas sont écrites à la craie.
Casa Moreno
- Où : Arenal, Calle Gamazo · Carte
- Commander : des montaditos de chacinas, de fromage ou de conserves, et une petite bière.
Une épicerie d’autrefois — sacs de légumineuses, boîtes, charcuteries — avec un minuscule bar dans l’arrière-boutique. Ce genre d’endroit a presque disparu d’Espagne : allez-y pour l’ambiance autant que pour l’assiette.
Bodega Santa Cruz (Las Columnas)
- Où : Santa Cruz, à l’angle de la Calle Mateos Gago et de Rodrigo Caro, face à la Giralda · Carte
- Commander : le montadito de pringá (viandes mijotées dans un petit pain) et la friture du jour.
Debout uniquement, bruyant et bon marché, avec une foule qui déborde sur la rue. On y va pour sentir la ville, pas pour une dégustation au calme.
Que boire avec
À Séville, le jambon s’accompagne de fino ou de manzanilla, les xérès secs de Jerez et de Sanlúcar, servis bien frais. Leur côté salin et noisette rend le gras du jambon encore plus net.
→ Pourquoi le fino fonctionne si bien : le xérès expliqué
À rapporter à la maison
Séville mange le jambon du sud : celui des dehesas de Huelva et de Cordoue. Voici une épaule AOP Jabugo (Huelva) et un chorizo ibérique de Cordoue.
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COVAP est une coopérative de Los Pedroches, l'une des quatre AOP du jambon ibérique. Son chorizo de bellota est un classique des tables espagnoles.
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