Où manger à Bilbao : bars à pintxos pour le jambon, les anchois et le fromage
Les bars à pintxos classiques de Bilbao : La Viña del Ensanche et son jambon Joselito, le Café Iruña, El Globo, la Plaza Nueva et le marché de La Ribera.
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Pour les pintxos, Bilbao vit dans l’ombre de Saint-Sébastien, à tort. Les bars y sont moins envahis de touristes, les portions sont généreuses et la ville compte l’un des grands bars à jambon d’Espagne. Presque toutes les adresses se font à pied, entre la vieille ville (Casco Viejo) et l’Ensanche.
Dernière vérification : septembre 2026. Les horaires changent ; beaucoup de bars ferment un jour par semaine.
En un coup d’œil
| Adresse | Quartier | Pour |
|---|---|---|
| La Viña del Ensanche | Ensanche | Jambon Joselito et anchois, depuis 1927 |
| Café Iruña | Jardines de Albia | Un café de 1903 et son pintxo moruno d’agneau |
| El Globo | Ensanche | Gratin d’araignée de mer et une gilda classique |
| Gure Toki | Plaza Nueva | Les pintxos modernes d’un pionnier |
| Víctor Montes | Plaza Nueva | Un bar historique à la longue carte des vins |
| Mercado de la Ribera | Casco Viejo | De l’Idiazábal à rapporter |
Jambon
La Viña del Ensanche
- Où : Ensanche (Abando), Calle de la Diputación · Carte
- Commander : une assiette de jamón ibérico de bellota et des anchois de Cantabrie, avec un verre de vin.
Ouverte en 1927 comme boutique de jambon et de vin, elle est aujourd’hui tenue par la troisième génération de la même famille. Son jambon vient de Joselito, l’un des producteurs les plus connus d’Espagne, qui fournit le bar depuis les années 1940. Une épicerie fine attenante permet d’emporter. Pour un amateur de jambon, c’est la raison de venir à Bilbao. → Distinguer un grand ibérique d’un bon
Des pintxos avec de l’histoire
Café Iruña
- Où : Jardines de Albia, Abando · Carte
- Commander : un pintxo moruno (brochette d’agneau épicée) grillé au comptoir du fond, et un café ou un zurito.
Fondé en 1903, avec des carreaux et un décor de style mauresque qui en font l’un des plus beaux cafés d’Espagne. On y va pour la salle autant que pour l’assiette.
El Globo
- Où : Ensanche, Calle de la Diputación · Carte
- Commander : le txangurro gratinado (gratin d’araignée de mer) et une gilda.
Un comptoir animé, réputé pour ses pintxos de la mer, et une bonne adresse pour une vraie gilda — anchois, olive et piment guindilla sur une pique. → Anchois et autres conserves espagnoles
La Plaza Nueva
La place à arcades de la vieille ville est bordée de bars à pintxos. Deux pour commencer :
Gure Toki
- Où : Plaza Nueva · Carte
- Commander : le pintxo chaud du jour, sur l’ardoise.
Le chef Josean Merino est l’un des pionniers du pintxo moderne préparé à la minute. Saveurs basques, technique soignée.
Víctor Montes
- Où : Plaza Nueva · Carte
- Commander : un pintxo classique au comptoir et un verre choisi dans la longue carte des vins.
Un bar-restaurant historique au décor classique, avec une très longue carte des vins. Une bonne première étape sur la place.
Mercado de la Ribera
- Où : Casco Viejo, au bord de la ría · Carte
- Acheter : un morceau d’Idiazábal, le fromage basque de brebis.
Un immense marché couvert au bord de l’eau, ouvert depuis 1929, avec ses étals et un espace rempli de bars à pintxos. Astuce : si vous prenez l’avion, demandez à mettre le fromage sous vide (« para viajar »). → Guide des fromages espagnols
Les pintxos à la mode de Bilbao
- Des pintxos plus copieux qu’à Saint-Sébastien : deux ou trois bars peuvent faire un dîner.
- Commandez les chauds sur l’ardoise, prenez les froids au comptoir.
- Petits verres : un zurito (petite bière), un txakoli ou un verre de rouge.
- On paie à la fin, en disant ce que l’on a pris.
À rapporter à la maison
Les classiques des bars basques chez vous : un ibérique haut de gamme et deux boîtes Ortiz de la côte cantabrique.
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Jambon Ibérique Pur de Bellota Cinco Jotas, tranché à la main (80 g)
Cinco Jotas (5J) · Jabugo, Huelva · Jambon tranché, sachet de 80 g
La référence que la plupart des Espagnols citeraient en premier. Style Jabugo : intense, long, savoureux. Le sachet à ouvrir pour comprendre pourquoi tout le monde en parle.
Ce qu'on aime
- La marque de référence en Espagne
- Goût intense de Jabugo
À savoir
- Prix élevé pour 80 g
Idéal pour : Une première dégustation du haut de gamme, un cadeau
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Ortiz Thon blanc germon Bonito del Norte à l'huile d'olive (112 g)
Conservas Ortiz · Côte basque, mer Cantabrique · Boîte ovale 112 g
La boîte qui montre ce qu'est le thon espagnol : du germon ferme, clair et moelleux, pêché à la ligne et mis en boîte à la main dans l'huile d'olive.
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- Pêché à la ligne, mis en boîte à la main
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Ortiz Ventresca de thon blanc à l'huile (lot de 10 × 112 g)
Conservas Ortiz · Côte basque · 10 boîtes
La ventresca, c'est la ventrèche : la partie la plus fondante du thon. À déguster telle quelle avec du bon pain.
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